Die wissenschaftlichen Gründe, warum Feiertagsessen so gut schmeckt

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Die wissenschaftlichen Gründe, warum Feiertagsessen so gut schmeckt
Feiertagsessen schmeckt gut Wenn Sie sich jemals gefragt haben, warum Sie anscheinend nicht genug von diesem Süßkartoffelkuchen bekommen können, ist dieser Blogbeitrag genau das Richtige für Sie. Feiertagsessen hat etwas Besonderes. Yamswurzeln, im Ofen geröstet und mit braunem Zucker und Preiselbeeren dekoriert. Grüne Bohnen, gehackt und in weißer Soße gekocht. Schinken, glasiert und saftig zart gekocht, zum Genießen in dünne Scheiben geschnitten. Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen? Die Mahlzeiten das ganze Jahr über sind sicherlich köstlich, aber aus irgendeinem Grund scheint das Essen in den Monaten November und Dezember so viel besser zu schmecken. Instinktiv wissen wir, dass Fette, Zucker und Salze angenehm zu essen sind. Wir wissen auch, dass die Zeit in der Gesellschaft anderer Menschen Entspannung und angenehme Erinnerungen ermöglicht. Die Feiertage sind insofern etwas Besonderes, als sie all dies zu einem perfekten Cocktail guter Zeiten kombinieren. Fügen Sie ein wenig Eierlikör hinzu, und die Dinge werden wirklich lebendig. (Profi-Tipp, wenn Sie sich nach einer Nacht mit zu viel Eierlikör besser fühlen möchten, lesen Sie unseren Blog-Beitrag „Letzte Nacht zu viel Alkohol? Wir können dabei helfen.“) In diesem Beitrag führen wir Sie durch die Gründe warum Diese Dinge machen so viel Spaß, zusammen mit der Wissenschaft, die unsere Behauptungen untermauert.

Zutat Nr. 1: Fett

Schinken, Soßen, Saucen, Füllungen Abgesehen von Alkohol nimmt der menschliche Körper Kalorien aus drei Quellen auf: Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett. Verglichen mit den anderen beiden ist Fett mehr als doppelt so nährstoffreich, gemessen am Kaloriengehalt. Ein Gramm Fett enthält neun Kalorien, verglichen mit nur vier Kalorien in Protein und Kohlenhydraten. In unserem modernen Ernährungsparadies ist dies eher schädlich als hilfreich, aber für den Großteil der menschlichen Zivilisation war Fett eine gute Sache. In den Tagen der Jäger und Sammler war ein fettes Stück Fleisch eine ausgezeichnete Kalorienquelle – ein enormer Vorteil, wenn Sie nicht wissen, wann die nächste Mahlzeit stattfinden wird. Um den Fettkonsum als Energiequelle zu fördern, entwickelte der menschliche Körper im Laufe der Zeit ein Verlangen nach Fett. Darüber hinaus verdaut der Körper Fett anders als Protein und Kohlenhydrate, wodurch Klumpen abgebaut werden, oder Globuli, von Nahrungsfett in immer kleinere Kügelchen, bis es vom Dünndarm verarbeitet werden kann. Dieser Prozess dauert länger als der Abbau von Kohlenhydraten und sorgt somit für ein längeres Sättigungsgefühl. Auch wenn das Essen schwer zu bekommen war, war dies ein nettes Plus. Fett auch bindet mit bestimmten Aromamolekülen, insbesondere die "Nuss"-Aromen und "Schokoladen"-Aromen. Durch den Verzehr dieser Verbindungen mit hohen Fettmengen bleiben die Aromen länger im Mund und erhöhen den Genuss. Wenn Sie jemals mit fettarmen Versionen von traditionell fetthaltigen Lebensmitteln wie Eiscreme, Nussbutter oder Backwaren experimentiert haben, wissen Sie, dass der Geschmack ausreichend ist … aber nicht ganz gleich.

Zutat Nr. 2: Zucker

Pralinen, Torten, Preiselbeersauce, Süßkartoffeln, Glasuren Viele Diäten wurden durch Naschkatzen ruiniert, und Zucker wurde mit Heroin, Crack-Kokain, Methamphetaminen und fast jeder anderen Suchtdroge verglichen. Wie jeder weiß, der mit guten Absichten ein Tablett mit Keksen zerbrochen hat, nur um das Ganze zu beenden, scheint Zucker eine starke Wirkung auf unsere Selbstdisziplin auszuüben. In 1990, Neurowissenschaften und Biobehavioral Reviews veröffentlicht ein Artikel Untersuchen, warum Zucker so gut schmeckt, und feststellen, dass, wenn Zucker so wenig Nährwert hat, wie Menschen sich so entwickelt haben können, dass sie sich so sehr danach sehnen? In der Veröffentlichung vermuten die Autoren, dass „sich die Vorliebe für Zucker entwickelt hat, weil sie in Pflanzen weit verbreitet und leicht zu erkennen sind, und nicht wegen besonderer ernährungsphysiologischer Vorzüge, die sie bieten“. Mit anderen Worten, Zucker war in unseren Tagen als Jäger und Sammler ein bequemer Fund, und so lernten wir, ihn zu genießen. Eine andere von Anthropologen aufgestellte Theorie besagt, dass Zucker normalerweise auf das Fehlen von Toxinen hinweist. Daher war die Entwicklung eines süßen Zahns ein evolutionärer Trick, mit dem Jäger und Sammler versuchten, den Verzehr giftiger Substanzen zu vermeiden. (Umgekehrt zeigt Bitterkeit normalerweise das Vorhandensein von etwas Schädlichem an; daher der Grund, warum die meisten von uns bittere Nahrungsmittel nicht mögen.) Es ist auch erwähnenswert, dass der heutige Zucker vor Tausenden von Jahren nicht existierte. Während Früchte große Mengen an einfachen Kohlenhydraten (Zuckern) enthalten, ist Weißzucker eine stark verarbeitete Zutat und kommt nie als Weißzucker in natürlichem Zustand vor. Wie darin beschrieben 2009 Papier, verursacht die extreme Konzentration an Süße in Weißzucker, dass das Gehirn unnatürlich hohe Mengen an Dopamin freisetzt, das oft als Additionshormon bekannt ist, weil es uns so gut fühlen lässt. Wie bei jeder Suchtsubstanz beginnt unser Körper, wenn wir uns selbst oft genug einem Dopaminrausch aussetzen, diese Substanz zu benötigen, um normal zu funktionieren. Zucker ist nicht anders; Und so kam es dass der Vergleiche auf die lange Liste der Suchtmittel.

Zutat Nr. 3: (Unser persönlicher Favorit!) Salz

Fleisch, Soßen, Eintöpfe Im Gegensatz zu Fett (Kaloriendichte) und Zucker (leicht zu finden, was auf Sicherheit hinweist) hat Salz keine eindeutigen Vorteile. Während Salz für eine Vielzahl von physiologischen Prozessen, einschließlich der Regulierung von Blutdruck, Schweiß und neurologischen Funktionen, für den Körper tatsächlich von entscheidender Bedeutung ist, scheinen diese oberflächlich betrachtet keine speziellen Geschmacksrezeptoren auf unserer Zunge zu rechtfertigen. Schließlich braucht der menschliche Körper Hunderte anderer Vitamine und Mineralstoffe, aber wir haben keine „Vitamin A“-Geschmacksknospen. „Warum ist Salz etwas Besonderes?“ Forscher haben gefragt. Wie wir in a besprechen Vorheriger Blogpost, könnte es sein, dass Salz helfen kann, Depressionen abzuwehren und Stressraten zu senken. Eine kürzlich erschienene Studie in Appetit fanden heraus, dass Frauen mit weniger Salz in ihrer Ernährung eher depressiv sind – und dass depressive Männer und Frauen eher dazu neigen, ihr Essen am Tisch zu salzen. Darüber hinaus haben im Jahr 2011 Forscher an der University of Connecticut induzierte Dehydration bei Ratten, indem sie ihnen Natriumchlorid fütterten, um zu untersuchen, ob die Natriumspiegel im Blut die Stressreaktionen der Ratten beeinflussten. Im Vergleich zu einer Kontrollgruppe schütteten die Ratten, die Natriumchlorid erhielten, weniger Stresshormone aus, wenn sie Stress ausgesetzt waren, und zeigten auch eine verringerte kardiovaskuläre Reaktion. „Es stellt sich heraus, dass wir nicht nur mit der Liebe zum Salz geboren werden. Wir lernen es auch wegen seiner Vorteile zu lieben“, sagte Professor Emeritus Micah Leshem, ein Biopsychologe an der Fakultät für Psychologie der Universität Haifa, gegenüber der Salzinstitut.

Zutat Nr. 4: Gemeinschaft

Ob es sich in dieser Weihnachtszeit um Verwandte oder Freunde handelt, die meisten von uns werden von Menschen umgeben sein, die wir gerne sehen, gemeinsame Erinnerungen aufleben lassen und neue schaffen. Eine Stanford-Universität Blog-Post stellt fest, dass es zwar in den meisten Teilen der Welt üblich ist, sich zusammenzusetzen und mindestens einmal am Tag eine große Mahlzeit mit anderen Menschen zu genießen, dass es in den Vereinigten Staaten jedoch keine solche Tradition gibt. Tatsächlich werden schätzungsweise 20 Prozent aller amerikanischen Mahlzeiten im Auto eingenommen. Separat a Harris Umfrage fanden heraus, dass 59 Prozent der amerikanischen Erwachsenen berichten, dass ihre Familie heute weniger Familienessen hat als in ihrer Kindheit. Alleine zu essen ist mit verbunden Fettleibigkeit, niedriger Akademischeleistung und erhöhtes Risiko für Drogen- oder Alkoholmissbrauch bei Kindern und jungen Erwachsenen. Umgekehrt, A Studie Die in diesem Jahr veröffentlichte Studie ergab, dass Kinder, die regelmäßig mit der Familie essen, im späteren Leben eine höhere allgemeine Fitness und einen geringeren Konsum von Erfrischungsgetränken aufweisen. Kinder schienen auch mehr soziale Fähigkeiten zu haben, da sie weniger wahrscheinlich selbst berichteten, körperlich aggressiv, widerspenstig oder kriminell zu sein. Diese Vorteile gemeinsamer Mahlzeiten setzen sich bis weit ins Erwachsenenalter fort: 2015 Cornell-Professoren fanden heraus, dass Feuerwehrzüge, die gemeinsam essen, eine bessere Arbeitsleistung in der Gruppe erzielen als Feuerwehrteams, die alleine speisen.

abschließend

Die Feiertage sind eine magische Zeit des Jahres. Vielleicht ist es das gute Essen im Überfluss, das unsere Geschmacksknospen mit Fetten, Zucker und Salzen befriedigt. Vielleicht sind es die Erinnerungen, die entstehen, wenn Mahlzeiten mit Familie und Freunden geteilt werden. Vielleicht sind es das Schenken und das Dienen, denn unzählige Studien haben gezeigt, dass es eine der größten Quellen des Glücks ist, Dinge für andere Menschen zu tun. Vielleicht ist es eine Kombination aus all dem. Unabhängig vom Rezept ist dies eine Jahreszeit, in der Sie sich entspannen und das Leben mit Ihren Lieben genießen können. Nachdem Sie 11 Monate lang hart gearbeitet haben, um Arbeit und Familie zu verwalten, hart für eine Rennsaison trainiert, hart Diät gehalten haben, um Ihr Zielgewicht zu erreichen, oder einfach Ihr Bestes gegeben haben, um ein gesundes Leben zu führen, ist es an der Zeit, sich ein wenig zu entspannen, bevor Sie wieder anfangen Januar. Prost auf glückliche Erinnerungen in diesem Jahr 2017. Wir wünschen Ihnen eine wundervolle Weihnachtszeit und freuen uns darauf, die großartigen Dinge zu teilen, die im neuen Jahr kommen werden!